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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent quelque chose de vraiment majeur à le succès de vos préparations et choisir une parfaite huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs composants ont sur la qualité d’une huile d’olive. pour commencer la qualité des olives utilisées a sure sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de chocs à ce moment-là de la conception. Un pressage à froid effectué dans les heures qui accompagnent la récolte sera également déterminant. Assurez-vous donc que ces éléments figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est donc un gage de qualité.
Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et quelques plastifiants. Les méthodes de culture limitent drastiquement la présence de dépôts de pesticides. néanmoins, les huiles d’olive conventionnelles comptent habituellement des taux de contamination par des dépôts de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les made in france plus soyeuses. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le de fruit vert, assez frais et ardent voire même significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus de forme arrondie et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût anciennes ‘ est le résultat d’un début de fermentation des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
Ne croyez pas qu’il est aisé de séparer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les spécificités d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier à la mode, mais il faut être un spécialiste et puis en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou noire ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe.
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